NOS AMBASSADEURS :
Restaurant Christopher Countenceau, à La Rochelle, 3 étoiles Michelin
La Marine, à Noirmoutier,
restaurant 2 étoiles Michelin
La Grenouillere, Alexandre Gauthier à la tête de cet établissement 2 étoiles Michelin situé à Montreuil
Domaine Saint Nicolas works toward protecting this unique area where an exceptional microclimate exists for wine production. In 2011 with the creation of the AOC, the domain situate in the “Fiefs Vendéens Brem” appellation. Our 40 hectares of land surrounded by the ocean, forests and salt marshes are made of Clay, Schist & Quartz. This is further enhanced by biodynamic methods and polyculture. The vineyard creates high quality wines that are chosen by the greatest restaurants in both France and abroad.
We provide highly quality wines which are the pure incarnation of a unique land and benefit from an exceptional microclimate. We conduct our whole vineyard according to the principles of Biodynamics, thus respecting our balanced and privileged environment.
balanced and privileged environment
ET PRENDRE SON ENVOL
La pugnacité paye ! Aujourd'hui le Domaine Saint Nicolas est reconnu par ses pères et sélectionnés par les plus grandes tables gastronomiques en France et à l'étranger, les vins du Domaine Saint Nicolas sont des nectars prestigieux, reflets d'un terroir naturel unique et d'un microclimat exceptionnel ; la totalité du domaine est cultivé en agriculture biologique et biodynamique respectueuse des équilibres depuis 1995.
UN PANEL D'HORIZONS
Le domaine offre des vins blancs, rosés et rouges issus des cépages Pinot Noir, Négrette, Chenin et Chardonnay.
Les premières cuvées se distinguent par des caractères fruités et rafraîchissantes pouvant se consommer jeunes.
Particulièrement renommées sont les cuvées de garde avec davantage de complexités et d’élégances.
Nous vous proposons aussi des vins effervescents réalisés en méthode traditionnelle ainsi que des nectars qui sont également élevés dans d’atypiques amphores !
La Biodynamie
Lorsque Thierry rejoint son père, il va alors mettre en place une pratique très peu utilisé jusqu'ici puisqu'il s'agit de la Biodynamie.
Le Principe
La biodynamie est une approche globale de la viticulture plaçant le sol, la biodiversité et l’Homme au centre de la réflexion.
Elle se base sur une profonde connaissance et compréhension des lois du vivant et de la nature. Le rôle de la biodynamie est de maintenir l’équilibre entre tous ces éléments.
La méthode biodynamique s'appuie principalement sur trois points :
Comment retrouver des vins en biodynamie ?
La mention "biodynamie" comparée à la mention "culture biologique" n'est pas protégée, c'est à dire qu'il est possible de la voir écrite sur des bouteilles sans que celles-ci ne soit pratiquée. Afin de se repérer, il existe des labels avec des cahiers des charges stricts sur la biodynamie. Vous pourrez retrouver :
Le Label "Demeter"
regroupe l'ensemble de l'agriculture française
Biodyvin est un label plus spécifique avec un cahier des charges de la culture de la vigne et à la vinification.